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飲食文化與保健
作者
李瑞娥

譯者

出版社
麗文文化事業股份有限公司

出版日期
2018-08-24

ISBN
9789864901265

書號
LUS0016

定價
NT$350

李瑞娥

現職
美和科技大學
食品營養系助理教授

學歷
國立高雄師範大學
成人教育所博士

經歷
美和科技大學
通識教育中心教師
飲食是人類最悠久且複雜的文化之一,它是一個不斷改變、發展的動態過程。

世界各國因地域、民族、習俗等影響,而形成獨具一格的飲食文化,本書除了帶領讀者深入探究其所隱含的文化意義及保健概念之外,也探討宗教飲食、休閒飲品(茶、咖啡、酒)背後的文化與保健意義,更帶入近年興起的生機飲食、保健食品,最後探究飲食文化在人類社會所隱含的性別區隔。

本書既能豐富跨領域的學術知識,亦使食品營養系專業實務研究顯得更有意義,幫助讀者瞭解人類飲食發展的文化意義與營養保健觀念。
第一章 飲食文化意義與發展
第一節 飲食文化與全球化發展
第二節 飲食文化在文化中的位置
第三節 飲食文化的禁忌與保健
課後思考

第二章 世界各國用餐文化與節慶飲食
第一節 世界各地區用餐方式
第二節 各國用餐文化
第三節 烹調方法與飲食器具
第四節 節慶飲食
課後思考

第三章 中國大陸與亞洲各國飲食文化
第一節 中國大陸飲食文化
第二節 日本飲食文化
第三節 韓國飲食文化
第四節 東南亞各國飲食文化
課後思考

第四章 歐美各國飲食文化
第一節 歐洲各國飲食文化
第二節 美洲各國飲食文化
課後思考

第五章 臺灣飲食文化
第一節 臺灣飲食文化發展
第二節 臺灣地方飲食文化
第三節 臺灣現代飲食文化發展
課後思考

第六章 宗教飲食文化
第一節 宗教信仰文化
第二節 宗教與飲食
課後思考

第七章 休閒飲食文化與產業 ─ 茶、咖啡、酒
第一節 茶文化
第二節 咖啡文化
第三節 酒文化
課後思考

第八章 飲食文化與性別
第一節 性別與飲食分工
第二節 食物屬性與性別
課後思考

第九章 生機飲食與保健食品
第一節 有機食物與生機飲食
第二節 保健食品
第三節 保健飲食料理
課後思考

參考文獻